Antenção: contém pelo menos 25g de proteína!
ps: “…a gente já não caça, já perdeu o hábito de caçar a própria comida…”
Continue lendoMeu chapa, se você segue as tendências hamburguísticas nas redes sociais, principalmente no ~insta~, já deve ter se deparado com algumas fotos de burgers preparados no fundo da casa de um caboclo lá em Cuiabá.
Mas se engana quem pensa que é uma parada improvisada, como diz a expressão “de fundo de quintal”. É a COZINHA DOS FUNDOS, do grande Márcio Patrício.
Já faz algum tempo que acompanho o cara pelo instagram e que aguardo ansiosamente o início do serviço de entrega interestadual. E são 9 meses desde que o publicitário começou a servir burgers nos fundos de casa e que o povo cuiabano pode provar estas belezinhas! Neste curto tempo de funcionamento, o cara já atende 90 pessoas por noite e conta com 9 funcionários.
Nós batemos um papo com ele e vamos deixá-lo contar um pouco da história da Cozinha dos Fundos.
Você acreditaria que com 31 anos meu primeiro caso de amor com um Burger foi aos 30? Pois é, morando em Cuiabá capital do Mato Grosso seria improvável que isso acontecesse antes. Até porque os hamburguers servidos aqui são em sua maioria da sadia, os aqui famosos baguncinhas.
Em 2012 o Aritony, um amigo que morava em São Paulo me falou de um hamburgueria que ele conhecera e que tinha achado fantástico. Sempre curti cozinha, mas dai pra Burger estava um pouco distante. Numa conexão em São Paulo, depois de perder o vôo, decidir conhecer a tão falada hamburgeria… e PQP, que Burger era aquele!!!
Cheguei em casa vidrado, deslumbrado, fascinado… Cara, realmente não sei te descrever qual era o meu sentimento, eu estava eufórico. kkkk
Fiz um em casa, um não, logo 2 de 200gr cada kkk
E logo já chamei uns amigos pra fazer. E isso já começou virar rotina.Os primeiros clientes foram os amigos que comiam antes de ser clientes.
Antes de abrir o Cozinha dos Fundos em casa, pesquisei alguns pontos para montar na rua, de uma forma mais tradicional, mas também fui aconselhado para partir para esse conceito de manter em casa, só com reservas. E deu certo, quem iria imaginar hoje que pra comer uma Burger você tem que fazer reserva?? Aqui em Cuiabá tem!
O Cozinha dos Fundos é visto e falado na cidade como um sucesso, vide noticias em tvs locais, jornais e sites.
As dificuldades no começo foi com mão de obra, mas hoje formei uma equipe que trabalha em sintonia.
Meu primeiro Burger foi um tradicional cheddar e cebola. Ficou bom, mas eu não entendia nada sobre misturas, blends e afins.
E meu Burger preferido é o Cervantes (Burger de linguiça de pernil, cebola chapeada na manteiga, provolone, barbecue no pão australiano) ficou demais!!
O papo informal que transcrevi aqui reflete bem o clima da Cozinha dos Fundos. Afinal, você vai comer na casa do cara. E como ele bem disse, somente com reservas.
Entre o lanches do cardápio, a novidade é este que leva queijo coalho, banana da terra e crisps de carne seca. SÉRIO! Manda um sedex 10 pra Bauru, POR FAVOR!!! rs
Vai lá no fb da Cozinha dos Fundos para mais informações. E se for lá comer e na volta passar por perto de Bauru, traz uma encomenda pra mim, meu chapa!!
Meu chapa, eu vou a São Paulo muito menos do que gostaria. E quando estou por lá, a ideia é conhecer os sabores da capitar, experimentar os pratos que me fazem salivar no Instagram…
Há um bom tempo eu queria visitar um lugar que fica muito perto da casa do meu irmão em SP, onde me hospedo. E FINALMENTE, meu chapa, comemos no Z DELI!
Meu irmão engrossou a caravana de degustações do Ponto de Chapa (eu e a patroa) e fomos lá experimentar a mágica do chef Júlio Raw. O lugar é bem pequeno, tem 12 lugares. Nós nos sentamos nos 3 lugares do balcão, no camarote para assistir o chef trabalhar.
Abrimos os trabalhos com a Pastrami Fries: batatas fritas tradicionais, pastrami, sour cream, cheddar e cebolinha.
Estava tudo PHODA! O pastrami é feito na casa, tem um sabor sem igual! Muito bem temperado e crocante. Sour cream e o cheddar se contrapõe e se completam perfeitamente.
Eu estava na dúvida na hora de escolher quando o chef Júlio me perguntou: “Você gosta de picles?” Na verdade, não sou um grande fã, mas confesso que menti para ele pra ver o que viria. Aceitei a sugestão (e meu irmão pegou carona) e provamos essa beleza aí de cima, um especial da casa. O próprio chef subiu para a cozinha para preparar pra gente.
Ele leva picles da casa, hambúrguer no ponto da casa, queijo americano, uma rodela de cebola e bacon.
Vou começar falando do picles que era o meu maior medo. Nunca tinha comido um picles tão suave e tão “doce”. No fim, gostei! O ponto da casa do hambúrguer é mal passado. Como gosto de mal passado e ao ponto, estava perfeito. Suculento como deve ser, delicioso. O queijo e o bacon não tem o que falar. Tem coisa melhor? E a cebola dava o azedinho complementando o picles.
Simplesmente espetacular!
Como estávamos sentados no balcão, víamos os outros pedidos saindo e o sanduíche de língua nos chamou atenção. Pelo ingrediente e por sua beleza. Minha digníssima esposa estava louca para experimentar o sanduíche. Até provamos a iguaria alí, conversando com o chef, muito boa por sinal. Mas ela se decidiu pelo sanduba de Pastrami.
Vai essa montanha de pastrami da casa (tudo feito lá!) e mostarda, no pão rye. Meu chapa, QUE DELÍCIA!! Se o pastrami deles é bom, imagina uma montanha dele?? Dá uma olhada na foto! Tem como não salivar? Acredite, estava melhor do que você pode imaginar!
Definitivamente, meu chapa, os sabores do Z DELI são ímpares! Pague uma visita ao chef Júlio sem receio e se arrisque pelas delícias do cardápio.
E se quiser trazer uma marmitinha pra gente, não reclamo não… 
“Minha carne é de carnaval, meu coração é igual…”
Fala, meu chapa! Já tá com saudades do carnaval? Tá com preguiça de começar 2014? Pra dar uma prolongada no clima, dá uma olhada no burger vendido em Nova Orleans, pelo food truck Food Drunk: conheça o KING CAKE BURGER!
O hambúrguer leva carne (claro!!), queijo cheddar derretido e, por cima do pão, um creme com esse pó colorido.
King Cake é um bolo tradicional do Mardi Gras, o carnaval de Nova Orleans. E o King Cake Burger está sendo vendido justamente para comemorar o Mardi Gras 2014.
A novidade parece estar dando certo. Os caras estão vendendo 200 por dia. E se você achar que tá muito doce, pode acrescentar bacon ao seu lanche.
Que tal, meu chapa? Encara mais essa?
Fala, meu chapa!
Hoje em dia tá mais fácil ir pra Buenos Aires do que ir para o nordeste do Brasil. E foi lá que fui curtir minha lua de mel com a patroa.
Perguntamos sobre hamburguerias por lá e não nos deram muitas opções. A maioria das indicações era de pubs que serviam burgers, hamburguesas para os hermanos. Porém, um dia dando um rolezinho pelo charmoso bairro de Palermo, esbarramos com o Burger Joint. Já havíamos lido sobre eles por aí. E a primeira impressão foi essa:
IN BURGERS WE TRUST!
Como você pode ver, as paredes são cheias de colagens, pixações e milhares de mensagens escritas pelos visitantes.
E é claro que eu tinha que deixar a minha mensagem também!
O cardápio é curto e grosso. As placas de papelão trazem os 5 burgers oferecidos pela casa. Eles custam entre $40 e $45 pesos, cerca de R$15. E também oferecem a opção de combo: burger, fritas e refri por $65 pesos; burger, fritas e uma cerveja artesanal por $70 pesos.
Le Bleu
Eu escolhi o Le Bleu que leva Blue Cheese, cebola caramelizada, tomate seco, cogumelos e rúcula.
Não existem palavras (em português ou espanhol) para descrever esta delícia! A carne vem ao ponto e é muito saborosa. Os cogumelos e o tomate seco estavam suavemente temperados, combinando perfeitamente com o blue cheese e com a cebola caramelizada. E o sabor rúcula coroava o prato.
Jamaican
A patroa pediu o Jamaican. Ele vem com tomate, picles, queijo cheddar, abacaxi e panceta.
O dela também estava igualmente saboroso e delicioso! O abacaxi e o picles unindo seus sabores, queijo cheddar dispensa comentários e panceta… Ahhh panceta…!!!
Condimentos
Destaque especial para os condimentos da casa. Apesar da aparência não tão boa, tem coisa sensacional por ali. Maionese com coentro, mostarda e mel, ketchup com curry. Leve tudo pra mesa e vá experimentando as misturas.
O Burger Joint fica na Rua Jorge Luis Borges 1766, bem pertinho da Praça Serrano.
Estes foram os únicos burgers que comemos em Buenos Aires. Mas pode comer lá sem erro, meu chapa!!
Ah, só não apareça por lá se você for da família Kardashian. Algo me diz que não será muito bem recebido…
É, meu chapa!! Como já contei pra vocês, participamos da Feirinha Gastronômica de abertura do SP Burger Fest com o Acarajé Burger.
No domingo anterior ao evento, dia 3/11, fomos fazer uma visita técnica na Feirinha, que fica em frente à praça Benedito Calixto, em São Paulo, para conhecer o espaço, avaliar as necessidades, etc. Entramos para ver o espaço 11hs da manhã, uma hora antes da abertura da Feirinha. E a fila de gente esperando a abertura já chegava até a esquina de cima. Isso porque o evento tinha uma grande atração: o RAMEN BURGER!
Lembra do hambúrguer de miojo que você viu aqui no Ponto (e em todos os outros lugares do planeta)? Os caras de Nova Iorque estavam no Brasil e arrastaram uma multidão para provar o burger sensação de 2013.
Como já estavamos lá, não poderíamos deixar de experimentar, né não, meu chapa?
Keizo Shimamoto, esse japa de boné azul, é o criador da parada e acompanhava de perto cada detalhe da preparação. Analisou cada parte do processo até que os burgers começassem a ir pra chapa.
Um detalhe é que eles não formam o hambúrguer. Não tem forminha nem nada. Eles pegam uma bola de carne moída com aqueles pegadores de bola de sorvete, jogam o tempero e mandam pra chapa. Aí a carne é amassada com essa peça de ferro. E pronto!
Esse pão de miojo é passado na chapa e vai pra grelha pra receber o recheio.
Como a procura é enorme, a galera trabalha numa verdadeira linha de montagem de hambúrguer. E esse molhinho deles é o grande segredo da parada. A receita é mantida a sete chaves e realmente complementa o sabor desse burger.
Pra dizer bem a verdade, o sabor é bem gostoso. Não é um sabor sensacional, mas é muito bom. O molho cai muito bem com a cebolinha, rúcula e a carne e dá sabor ao miojo também. E pra quem tá curioso, o macarrão não é molenga, ele é “meio cozido”. Mas não desmancha completamente quando come não…
Foi vendido a R$20. Mas acho que não pagaria essa grana de novo não… rs
Pouca gente querendo provar, viu…
Lembra lá em cima que eu disse que antes de abrir a feirinha a fila chegava na esquina? Essa fila da foto é das 12:30hs, UMA HORA E MEIA DEPOIS da abertura!!! Nesse dia os caras venderam 740 Ramen Burgers em tempo recorde!
E você, provaria essa iguaria da #CulináriaViDaLoKa??
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